TEMA 2. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

1. INTRODUCCIÓN.

Observa en el siguiente esquema resumen aquello que vamos a estudiar a lo largo de este tema y parte del siguiente.

Tarea 0. Portada. Rueda de los alimentos.

Solución.

2. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

Tarea 1: Los conceptos de alimentación y nutrición, aunque relacionados , son distintos. Una persona puede estar bien alimentada si ha comido muchos alimentos pero mal nutrida si esos alimentos no contenían los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Diferencia claramente entre alimentación y nutrición.

La nutrición es un conjunto de procesos que transforma los alimentos en nutrientes para las células. Es un proceso interno e involuntario, en el que intervienen los aparatos digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.

La alimentación consiste en obtener alimentos y prepararlos para su ingestión (acaba con la deglución). Es un proceso externo y voluntario. Es voluntario pero influenciado por factores externos como la economía, religión, costumbres, etc.

La digestión consiste en transformar los alimentos en nutrientes.

Tarea 2 - Investiga: pon 4 ejemplos claros que indiquen como, a pesar de que el proceso de alimentación sea voluntario o consciente, nuestro proceso de alimentación está condicionado o influenciado por factores externos a nuestra voluntad.

Destacan el factor económico y marketing o publicidad en nuestra cultura.

La fuerza de las costumbres - pincha aquí

3. Nutrientes: tipos y funciones.

   ¿Qué son? Los nutrientes, también llamados principios inmediatos (las biomoléculas estudiadas en el tema 1),  son sustancias químicas que contienen los alimentos y que son necesarios para que las células puedan vivir. Un alimento está formado por uno o varios nutrientes. 

    Ejemplo. La LECHE es un alimento constituido por nutrientes como los glúcidos (lactosa), proteínas (caseina), vitaminas (A y D), sales minerales (Calcio) y grasas.

3.1. TIPOS DE NUTRIENTES. pag 24 de tu libro

• NUTRIENTES ORGÁNICOS.

- GLÚCIDOS o Carbohidratos: deben ser la fuente de energía más importante. Pueden ser 

• simples (llamados azúcares), de sabor dulce (monosacáridos como la Glucosa o la Fructosa y disacáridos como la Sacarosa y la Lactosa) o 
• complejos (Polisacáridos como la Celulosa = fibra (función estructural), el Almidón = cereales y patata, y el Glucógeno).

- PROTEÍNAS: formadas por la combinación de 20 aminoácidos. De ellos 9 son esenciales (es decir, debemos tomarlos en la dieta por ser incapaz de sintetizarlos - se encuentran en mayor proporción en el grupo III de los alimentos, grupo de las carnes, pescados y huevos).

- LÍPIDOS o GRASAS: son también fuente de energía, además de formar las membranas de las células. Dos tipos: 

• Lípidos o grasas saturadas. El más abundante son los Triacilglicéridos formados por Glicerol y Ácidos grasos de origen animal (tocino, sebo...). Son sólidas a temperatura ambiente.
• Lípidos insaturadas o aceites. Son de origen vegetal y líquidas a temperatura ambiente.

- VITAMINAS: son de naturaleza química muy variada (glucídica, lipídica...). Se requieren en pequeñas cantidades (micronutrientes) que generalmente no se almacenan. Ejemplos son Vitamina B, C, D, E...

• NUTRIENTES INORGÁNICOS.

- AGUA. Molécula más abundante en nuestro cuerpo (65% aprox) aunque su proporción varia según la actividad del tejido (a mayor actividad mayor proporción).

• El agua es un gran disolvente y actúa como transportador de nutrientes, desechos, hormonas... también 
• Regula la temperatura corporal (distribuye el calor homogéneamente), 
• Es su seno tiene lugar todas las reacciones metabólicas. etc. 

Por ello es necesario reponer el agua (comida o bebida) que eliminamos a diario a través de la orina, heces, sudor y transpiración. De 3 a 3,5 L/día.

- SALES MINERALES. Desempeñan diversas funciones: forman estructuras como huesos y dientes y regulan procesos metabólicos. Se hallan en todos los alimentos y algunos están disueltos en agua. Se requieren en pequeñas cantidades. Destacamos el Calcio, el Hierro y el Yodo por que pueden faltar en la dieta, el resto es fácil de conseguir (Na, Cl, Mg, etc)

3.2. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES.

Tarea propuesta en clase: indica qué significa alimento energético, estructural y regulador.

Tarea 3. Busca cuál es el nutriente principal (valor nutricional) de los siguientes alimentos: pan, patata, carne, manzana, huevo, mantequilla, sardina, leche, garbanzos, tocino, arroz y aceite. En todos los caso debes indicar si el alimento, según sus nutrientes tiene función energética, estructural o reguladora. Haz una tabla para ello - tres columnas: alimento - valor nutricional - función.

Tarea 4. Sabemos que prácticamente todos los alimentos contienen agua, lo cual no nos exime de beberla directamente (1,5 y 3 litros/día). Ello se debe a que perdemos gran cantidad de agua a lo largo del día. Indica las principales vías de pérdida de agua en nuestro organismo.

Tarea 5. Fibra. ¿Qué tipo de molécula orgánica es? ¿Qué nos aporta? ¿Qué función tiene?

solución

Además, la fibra produce sensación de saciedad, evitando la sobrealimentación. 

También reduce la absorción de Colesterol ayudando a evitar enfermedades cardiovasculares.

4. LOS ALIMENTOS.

4.1. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS.

¿Por qué se crearon las pirámides alimentarias y las ruedas de los alimentos? Para ayudar a los consumidores a conseguir una dieta saludable. 

¿Cómo nos ayudan? ¿en qué se basan? los alimentos se distribuyen en grupos según el tipo de

nutrientes que aportan y su función en el organismo. La rueda de los alimentos contiene la siguiente información:

• En cada sector encontramos a aquellos alimentos en los que predomina un nutriente. Recuerda, predomina significa que tiene un nutriente en grandes cantidades o aporta un nutriente deseado de forma más sana y ecológica.
• El tamaño de cada sector es proporcional a su presencia en una dieta equilibrada, es decir, el tamaño de cada sector o quesito en los que se divide la rueda indica la cantidad recomendada que debemos consumir. Además, los alimentos de cada sector están distribuidos de forma que aquellos que están mas alejados del centro son los que debemos consumir en cantidades mayores y los que se acercan al centro (pico de la pirámide del sector o quesito) en menor cantidad.
• Los sectores del mismo color incluyen alimentos que cumplen una función similar.
• Se incluye, además, la recomendación de realizar ejercicio físico y de ingerir agua en cantidades suficientes. Imprescindibles para mantener una buena salud.

Tarea 6. Juega en casa a "la ruleta de los alimentos" para repasar lo aprendido. Para ello pincha AQUÍ

4.2. DIETA SALUDABLE.

• Definición de DIETA.: es un conjunto de alimentos que se le proporcionan a un organismo en un día. 
• Para que una dieta sea EQUILIBRADA tiene que tener en cuenta la cantidad de nutrientes, la variedad, la calidad, el equilibrio de sus componentes y la adecuación a cada individuo. Según la edad, el sexo, la actividad física realizada, se necesitará más o menos cantidad de energía y de nutrientes. La dieta debe cubrir las necesidades diarias de todos los nutrientes del organismo.
• DIETA SALUDABLE. es aquella que dieta que además de equilibrada (ver punto anterior) debe protegernos de la malnutrición, enfermedades no transmisibles (como la diabetes, las cardiopatías, el cáncer o los accidentes cerebrovasculares). 

Tarea clase. Define dieta saludable y Haz un esquema resumen sobre una DIETA SALUDABLE. Para ello busca información en la web, coloca en el centro de tu folio las palabras "dieta saludable" y rodéalo, saca flechas desde ahí con las principales características que debe cumplir una dieta saludable (equilibrada, cantidades de alimentos, agua, tóxicos...)

                               

Tarea 7. Define dieta y dieta equilibrada. Además, pon 3 ejemplos de adecuación de la dieta según características del individuo.

LA DIETA MEDITERRÁNEA. Un ejemplo a seguir según la OMS (pág28). Los motivos son:

• Alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base).
• El aceite de oliva como fuente principal de lípidos.
• Consumo preferente de pescado.
• Bajo consumo en azúcares.

NOTA: la dieta mediterránea fue declarada en 2010 

Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco

Otras dietas.

Dieta hipocalórica: Las dietas hipocalóricas contienen menos alimentos energéticos (glúcidos y grasas) que los recomendados para una dieta equilibrada, por lo que son recomendables para personas que buscan cómo perder peso si éste es excesivo.

Dieta hipercalórica: Las dietas hipercalóricas contienen más alimentos energéticos que los recomendados para una dieta equilibrada, por lo que son apropiadas para personas con una delgadez extrema que necesitan aumentar su peso.

4.3. ALIMENTOS Y ENERGÍA.

Como has podido deducir necesitamos los alimentos para satisfacer tres tipos de necesidades:

1. Necesidades energéticas (por ejemplo necesitamos glúcidos y lípidos para hacer deporte)

2. Necesidades estructurales (por ejemplo proteínas para poder crecer).

3. Necesidades funcionales o reguladoras (es el caso de vitaminas y sales minerales)

Nos centramos en el aporte de energía necesaria para realizar nuestras funciones vitales. 

Necesitamos energía para:

1.  Mantener la actividad de las células, tejidos y órganos.
2. Calentar mantener el cuerpo caliente (somos de sangre caliente - homeotermos)
3. Realizar cualquier actividad física.

No todos tenemos las mismas necesidades. Observa la imagen:

Tarea 8 Clase. Responde a las siguientes cuestiones.(búscalo en la web o en tu libro de texto)

- Nuestro gasto energético total se lleva a cabo por tres vías principales ¿Cuáles son esas vías?

Solución: 

• Mantener la actividad de las células, tejidos y órganos, 
• Calentar mantener el cuerpo caliente.
• Realizar cualquier actividad física.

- Define metabolismo basal 

Solución: es la energía mínima que nuestro cuerpo consume para llevar a cabo funciones vitales como respirar, bombear sangre, mantenernos caliente, etc. Se debe medir en estado de reposo absoluto (en condiciones ideales de temperatura - 20ºC y tras 12 horas de ayuno) 

- Indica y explica al menos 5 factores que determinen nuestro metabolismo basal.

• Género o sexo.
• Edad.
• Talla y peso.
• Medio ambiente que nos rodea.
• Estado fisiológico (enfermedad, embarazo)

- Calcula tu tasa de metabolismo basal (T.M.A) basándote en la fórmulas:

- Calcula tu Índice de Masa Corporal (IMC) - ej 10 página 43.

Tarea 9. Cálculo del aporte energético de los distintos tipos de nutrientes.

Apartado A. 

Nota: 1kcal = 1000 cal = 4,18KJ

Apartado B. 

Observa la imagen sobre la dieta llevada durante un día. En la imagen podrás ver las kcal aportada por cada alimento. Sabiendo que los gramos ingeridos de cada uno son los siguientes:

- Desayuno: cereales 150g, azúcar 15g, zumo de naranja 230ml, leche 250ml.

- Comida: agua 250ml, melón 200g, lentejas 100g, pan 80g, pesadilla 50g, patatas 50g, guisantes 40g, zanahorias 40g.

- Merienda: Pan 150g, yogurt 125ml, jamón york 90g.

- Cena: Aceite 10g, agua 250ml, espinacas 150g, piñones 30g, pasas 30g, manzana 90g, pollo 200g, lechuga 150g, tomate 150g. 

a. Calcula la cantidad de energía tomada a lo largo del día. Calcula por separada desayuno, merienda, comida y cena. Suma los cuatro al final. 

b. Observa la tabla y calcula TMB x actividad física ajustada a tu actividad física.

c. Calcula la diferencia entre el apartado a y b y razona si la dieta es adecuada en términos energéticos. Para ello haz uso de la siguiente tabla.

Tarea 10. ¿Por qué se considera a la Dieta Mediterránea como ejemplo de dieta saludable, es decir, equilibrada? Razona tu respuesta (ver página 28)

4.4. MALNUTRICIÓN.

Concepto: El término «malnutrición» se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona.

Tarea 11. Diferencia entre:

• Anorexia y bulimia.

Bulimia

La bulimia es un trastorno de la conducta alimentaria caracterizado por una preocupación excesiva por el peso y su figura, con falta de autocontrol en la alimentación, que hace que la persona ingiera grandes cantidades de alimento en un corto periodo de tiempo (atracones) y después trata de compensarlo vomitando o tomando adelgazantes, laxantes o diuréticos que le ayuden a eliminar lo que ha comido.

Anorexia nerviosa

La anorexia es un trastorno caracterizado por un miedo intenso a ganar peso y por una percepción distorsionada del propio cuerpo que hace que la persona siempre se vea obesa aunque tenga una delgadez extrema. La persona anoréxica trata de reducir su peso como sea, comiendo lo mínimo, haciendo mucho ejercicio,… por lo que puede llegar a ser una enfermedad muy grave que puede llegar a causar la muerte de la persona.

• Desnutrición y sobrenutrición ¿pueden darse a la vez? Razona tu respuesta.
  

Dos ejemplos de malnutrición

Tarea 11 b. 

Existen infinidad de enfermedades asociadas a una mala alimentación, además de las vistas, que iremos viendo en temas siguientes, enfermedades como DIABETES, ARTERIOSCLEROSIS, ANEMIAS etc.

5. SALUD ALIMENTARIA

    Los ciudadanos tenemos el derecho de saber que estamos seguros al consumir cualquier tipo de alimento.

    Si los alimentos no se van a consumir de forma inmediata, es necesario someterlos a algunas técnicas de conservación para evitar su deterioro, ya que pueden desarrollarse microorganismos que alteren sus propiedades y producir sustancias tóxicas para las personas.

    Para cuidar nuestra salud debemos conocer;

5.1. CONTAMINANTES ALIMENTARIOS.

En el proceso de manipulación de un alimento, se pueden producir distintos tipos de contaminación:

• Contaminación biológica, por crecimiento de microorganismos en los alimentos, como bacterias y hongos. Por ejemplo, la salmonella, causante del 65% de las intoxicaciones alimentarias. 
• Contaminación química, por la presencia de sustancias químicas en los alimentos, que pueden resultar nocivas o tóxicas a corto, medio o largo plazo.
• Contaminación física, es la presencia de cualquier material en el alimento que no deba estar allí, como plásticos, piedras, huesos, etc. que pueden causar daño a la persona que lo consuma.

Tarea 13 Clase . Haz un esquema resumen sobre el origen de los CONTAMINANTES ALIMENTARIOS. Para ello lee el punto anterior (5.1) y coloca en el centro de tu folio las palabras "contaminantes alimentarios - origen" y rodéalo, saca flechas desde ahí con las principales tipos.

5.2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.

enlace vídeo

Tarea 14 Instrucciones en Classroom - Tarea 1. Etiquetado

• Obtén una etiqueta de un alimento envasado que tengas en casa y pégala en tu libreta (galletas, cajas de latas de conservas por ejemplo).
• Analiza la información que aporta su contenido señalando los componentes (información) que tiene la etiqueta.
• Fotografía tu librea cuando tengas la tarea completada, pasa a pdf y adjunta la tarea.

5.2. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

ver tabla resumen

T = Temperatura. 
t = tiempo.
Vn = Valor nutricional.
tc = tiempo de conservación

 

ADITIVOS ALIMENTARIOS